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蔬果库是果蔬运输、储藏、销售等冷链环节中的一项重要功能，常用于水果店、农贸市场、果蔬原产地加工车间。那为什么安装一个果蔬保鲜冷库是普遍存在的？除应用广泛、安装灵活方便等优点外，这与水果、蔬菜冷藏库所能达到的效果有很大关系。

一、储存时间长
同其它类型的冷库一样，货物在存放在冷库后就能有效地保存其新鲜品质。如贮藏于果蔬贮藏的水果蔬菜，在稳定、适宜的低温环境下，呼吸功能和代谢速率减慢，因而能长期保持新鲜。

二、降低存储损耗。
由于贮存时间较长，冷库可降低货物的贮存损耗。又以果蔬保鲜冷库为例，由于冰箱内果蔬的呼吸功能和微生物活性均被有效抑制，果蔬的营养损失减少，从而实现了形貌、质地、色泽、风味等原有品质更长的保留。

三、保质期(销售期)延长。
除质量和时间符合冷菜冷藏安装企业的要求外，货架期的延长是利用果蔬冷库的另一个特殊优点。我们所说的货架期就是水果和蔬菜从小冰箱取出后，放在货架上的一段时间。对于商家来说，货架期也是很重要的，如果没有满足，那这类商品的保鲜其实也有一定的难度，也会使自己的经营受到影响。水果蔬菜储存在冷藏库后，则长期处于缺氧状态。尽管低氧状态在出库后解除，但是果蔬仍然会有一段时间的滞后性，这样才能实现果蔬货架期的延长，从而实现经济利益的“题”。有关试验数据表明：在质量相同的前提下，蔬菜、水果、蔬菜放在冷藏库里，则可有效地延长2~3倍。上面介绍了设置果蔬保鲜冷库的主要优势，也是为什么在冷库中安装了果蔬保鲜库